O óleo de argão é comumente associado a cosméticos e fornece pele e cabelo saudáveis, mas também tem uma contrapartida culinária. Além de seus benefícios para a saúde, o óleo de argan culinário oferece sabores e aromas profundos e de nozes. Embora não substitua totalmente o azeite de oliva ou o óleo vegetal, pois não aquece bem, o óleo de argan pode ajudar a dar sabor no final de muitos pratos ou ser usado para fazer amlou, um molho de amêndoa.
Ingredientes
Amlou
- 225 gramas (7,9 oz) de amêndoas inteiras
- ½ colher de chá (3 g) de sal
- 4 colheres de sopa (59 ml) de mel
- 250 mL (1 xícara) de óleo de argan
Passos
Método 1 de 2: usando óleo de argão em pratos
Etapa 1. Selecione óleo de argan culinário em vez de óleo de argan cosmético
O óleo cosmético de argan é usado para cabelos ou cuidados com a pele e é aplicado topicamente. O óleo de argan culinário é seguro para consumo e ajudará a adicionar um perfil de sabor de nozes ao seu prato. Verifique a etiqueta para ter certeza de que está comprando o óleo correto.
- Você pode dizer a diferença entre o óleo de argan culinário e cosmético pelo cheiro. O óleo de argan culinário terá um aroma de nozes mais profundo do que o óleo cosmético.
- O óleo de argan culinário pode ser encomendado online ou encontrado nos corredores de comida estrangeira de supermercados, e custará cerca de US $ 100 o litro inteiro.
Etapa 2. Use entre 1 colher de chá (4,9 ml) e 1 colher de sopa (15 ml) de cada vez
Como o óleo de argan é extremamente caro, use-o com moderação. Mesmo com uma pequena quantidade, o sabor vai se apresentar e ficar perceptível na sua refeição. Alguns pratos podem se beneficiar de mais óleo para criar um sabor mais forte e de nozes em molhos, como romesco, e para realçar os óleos naturais de carne ou peixe.
Misture óleo de argan com azeite de oliva para adicionar notas sutis de sabor e preservar seu suprimento
Etapa 3. Use o óleo como cobertura ou regue as refeições
O óleo de argão não é usado para cozinhar como o azeite de oliva ou o óleo vegetal, pois não resiste ao calor. Adicionar o óleo como toque final ajudará a adicionar sabor antes de servir o prato.
- Espalhe óleo de argan sobre bolos e assados para adicionar um sabor de noz.
- Termine um refogado de ovos ou vegetais com óleo de argan para adicionar profundidade.
- Tempere uma salada com uma mistura de azeite de oliva e óleo de argan para um molho leve e saboroso.
Método 2 de 2: Fazendo Amlou
Passo 1. Torre as amêndoas até que fiquem douradas em fogo médio
Use uma frigideira seca para cozinhar as amêndoas até que elas fiquem claras e douradas. Mexa e mexa com frequência para que todos tenham um cozinheiro uniforme. Depois de cozidos, deixe esfriar até que possam ser manuseados.
Você pode adicionar o sal durante esta etapa para cobrir levemente as amêndoas
Passo 2. Misture as nozes até que fiquem bem picadas
Transfira as amêndoas para um liquidificador ou processador de alimentos para picá-las. Amasse-os o mais fino possível ou até que comece a ficar parecido com uma pasta.
O tempo que levará para misturar depende da potência do seu liquidificador ou processador de alimentos
Passo 3. Adicione o mel e o óleo ao liquidificador
Continue misturando enquanto adiciona o mel e o óleo. Despeje o óleo em um jato fino até atingir a consistência que deseja. Amlou é tradicionalmente mais líquido e molho, mas você pode misturá-lo menos para criar uma pasta semelhante à manteiga de amendoim.
Adicione uma pitada de canela para apimentar o sabor do amlou
Etapa 4. Sirva como molho ou pasta
Na cultura marroquina, amlou é servido com “khobuz”, um pão achatado do Oriente Médio, mas qualquer pão recém-assado serve. Mergulhe o pão no amlou ou use-o para barrar.
Experimente amlou em cima de biscoitos ou pastéis para adicionar doçura e nozes
Pontas
Mesmo que o óleo de argan seja caro, você pode esticar uma garrafa cheia durante um ano inteiro
Avisos
- Algumas pessoas podem sofrer de irritação, vermelhidão ou dificuldade para respirar devido a uma reação alérgica. Teste o óleo em sua pele para ver se você tem algum efeito adverso.
- Certifique-se de usar óleo de argan culinário, e não óleo de argan cosmético, para consumo.
