As mulheres grávidas são normalmente orientadas a evitar peixes devido ao seu alto teor de mercúrio e ao risco de doenças de origem alimentar. No entanto, o peixe pode ser uma fonte de nutrientes importantes para o desenvolvimento pré-natal do seu filho, como os ácidos graxos ômega-3. A alta ingestão de mercúrio tem sido associada a defeitos congênitos, mas o consumo de peixes em quantidades moderadas é importante na gravidez porque os nutrientes essenciais encontrados apenas nos peixes ajudam o cérebro do bebê a se desenvolver. Com alguns cuidados, você pode comer peixe sem ingerir um excesso de mercúrio. A chave para evitar doenças é o armazenamento e preparação adequados do peixe e a moderação do consumo.
Passos
Parte 1 de 2: Identificando peixes seguros
Etapa 1. Concentre-se nas fontes de peixes com os níveis mais baixos de mercúrio
Praticamente todos os tipos de frutos do mar contêm mercúrio, portanto, procure aqueles com menos mercúrio. Não consuma mais do que 12 onças de peixes com baixo teor de mercúrio por semana. Embora os níveis moderados de mercúrio não possam causar danos graves a você e a seu filho, você deve permitir-se apenas 3 porções de 6 onças por mês. Se você for comer em um restaurante, peça ao garçom para descobrir quantas onças tem uma entrada de peixe antes de consumir o filé inteiro.
- Exemplos de peixes com alto teor de mercúrio são o peixe-espada, o tubarão, a cavala e o atum. É aconselhável não comer peixes ricos em mercúrio como estes durante a gravidez. Preste atenção aos peixes que têm gosto especialmente metálico, um sinal de altos níveis de mercúrio.
- Os peixes de mercúrio médio incluem robalo chileno, garoupa, bacalhau, Mahi Mahi, tamboril e pargo.
- Peixes com baixo teor de mercúrio são os mais seguros para mulheres grávidas. Alguns exemplos são anchovas, peixe-manteiga, peixe-gato, solha, arinca, arenque, perca, juliana, salmão, sardinha, linguado, tilápia, truta, peixe branco e badejo.
Etapa 2. Coma atum raramente e em pequenas quantidades
O atum light tem apenas um pouco mais de um terço do teor de mercúrio do atum voador comum. Isso significa que é inofensivo o suficiente para você comer, mas apenas com moderação. Uma lata de 5 onças de atum light em pedaços pode ser consumida com segurança a cada 3 a 5 dias, e o atum em lata pode ser consumido uma vez a cada 9 a 12 dias.
Etapa 3. Saiba de onde seus peixes estão vindo
O envenenamento por mercúrio não é apenas um perigo com peixes naturalmente ricos em mercúrio. Riscos ambientais causados pelo homem, como usinas de energia, podem contaminar as águas circundantes e, como resultado, os peixes próximos. Procure os rótulos que indicam que os peixes vieram de uma fonte de água limpa.
Etapa 4. Verifique o armazenamento adequado do peixe antes de comprá-lo
Os peixes armazenados podem conter produtos químicos ou doenças de origem alimentar que podem colocar você e seu bebê em desenvolvimento em risco de adoecer. Embora a indústria da pesca tome medidas para despachar, armazenar e limpar adequadamente seus produtos, você ainda deve ter cuidado. Procure por peixes embalados com um rótulo NOAA, indicando que foram inspecionados pela National Oceanographic and Atmospheric Administration.
- Compre apenas peixe fresco refrigerado ou com gelo fresco. Os peixes devem ser mantidos bem frios para evitar que se estraguem e devem ser dispostos de forma a permitir a drenagem.
- O peixe congelado não deve ser comprado se o saco estiver aberto ou quebrado, ou se cristais de gelo se formarem nos filés. As escamas podem ser mais opacas em peixes congelados e a carne pode não ficar tão firme depois de descongelada, mas normalmente é seguro comer se a integridade da embalagem for garantida.
- Evite peixes defumados refrigerados. Exemplos de peixes defumados são salmão, bacalhau e atum. Os peixes comprados na geladeira podem conter listeria, uma doença de origem alimentar que ameaça mulheres grávidas. A menos que você tenha certeza de que o peixe refrigerado foi bem cozido em uma caçarola ou prato de sopa, compre peixe enlatado.
Etapa 5. Verifique novamente sua compra ao abri-la
Você pode não ser capaz de identificar todos os sinais de alerta de peixe estragado no supermercado. Ao chegar em casa, abra o pacote e certifique-se de que tudo parece e cheira bem. Isso vai lhe poupar o incômodo de ter que ir para um "plano B" na hora do jantar se o peixe que você comprou não for comestível.
- Verifique se os olhos dos peixes estão claros e ligeiramente protuberantes. Isso indica peixes mais frescos.
- Não compre peixes com carne descolorida. A polpa verde ou amarela pode indicar que a deterioração começou. Bordas secas ou escurecidas também indicam que o peixe está sentado por muito tempo e não está mais fresco.
- A carne do peixe fresco deve ser firme e voltar ao lugar depois de tocada. A pele ou escamas de um filé de peixe devem ser brilhantes e sem gosma. As guelras devem ser vermelhas brilhantes.
Etapa 6. Cuidado com as fontes ocultas de peixes
Certas receitas podem conter peixes sem anunciar sua presença. Pergunte sobre ingredientes em saladas de ovo ou pratos de massa, alimentos étnicos como empanadas ou sushi, guarnições como ovos de peixe, pastas especiais como queijo cremoso de salmão defumado, produtos de frutos do mar de imitação e outras fontes de alimentos. A maioria das receitas de molhos para salada à base de óleo, como molho grego, também contém peixe. Quando comer em um restaurante, pergunte ao pessoal sobre o conteúdo de peixe de alimentos como estes.
Parte 2 de 2: preparando peixes corretamente
Etapa 1. Prepare os peixes da mesma forma que prepara outras carnes
Você pode preparar peixes da mesma maneira que prepara frango ou porco. Não há muita diferença na forma como você prepara o peixe em comparação com outros tipos de carne.
Etapa 2. Descongele os peixes na geladeira
Se o peixe não for refrigerado por muito tempo, ele pode desenvolver contaminantes perigosos que podem causar doenças graves em mulheres grávidas. Se você congelou peixe, não descongele deixando-o sobre o balcão. Em vez disso, coloque o peixe em água fria até que ele descongele ou deixe-o na geladeira durante a noite.
Etapa 3. Não coma peixes que tenham um odor forte
O peixe fedorento pode deixar doentes mesmo as pessoas saudáveis e é especialmente perigoso para o feto. Peixes com forte cheiro de peixe ou azedo, ou com odor de amônia, não devem ser comidos. Embora a maioria dos peixes geralmente emita um odor único, prepare o peixe apenas se tiver um cheiro suave e fresco.
Etapa 4. Cozinhe bem todos os frutos do mar
Não consuma nenhum produto de peixe que não tenha sido completamente cozido. Peixes crus ou mal cozidos também podem transmitir doenças de origem alimentar que podem afetar mais as mulheres grávidas do que outras pessoas. Os perigos de peixes preparados inadequadamente podem ser evitados com um cozimento completo e práticas seguras de preparação.
A maioria dos frutos do mar deve ser cozida a uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C). Se você não tiver um termômetro para alimentos, cozinhe o peixe até que a carne fique opaca e se desfie facilmente com um garfo em vários pontos do filé
Etapa 5. Não contamine de forma cruzada
Se estiver preparando peixe que antes estava cru, não use utensílios, pratos ou travessas para comer o peixe após o cozimento. Use utensílios e pratos limpos para servir o peixe preparado. Além disso, evite misturar recipientes de peixe para servir, para prevenir a propagação de doenças transmitidas por peixes.
