Os alérgenos alimentares ocultos são responsáveis por inúmeras reações alérgicas todos os anos. Infelizmente, devido aos processos complicados e variados que entram na criação da maioria dos alimentos, é extremamente difícil identificar todos os alérgenos potenciais. No entanto, tendo cuidado ao comer fora de casa, mostrando cuidado ao comprar alimentos no supermercado e aprendendo sobre os processos de fabricação e rotulagem, você será mais capaz de evitar alérgenos ocultos nos alimentos.
Passos
Parte 1 de 3: Estar ciente do processo de fabricação
Etapa 1. Conheça alguns dos alérgenos mais comuns
Há uma grande variedade de alérgenos, muitos potencialmente ocultos no processo de fabricação, que podem desencadear reações alérgicas graves. Ao aprender sobre os alérgenos ocultos mais comuns, você estará melhor equipado para evitá-los. Os oito alérgenos mais comuns são:
- Soja
- Marisco
- Peixe
- Leite
- Amendoim
- Nozes
- Trigo
- Ovos
Etapa 2. Aprenda sobre ingredientes, produtos e subprodutos derivados de alérgenos comuns
Sem saber os nomes dos diferentes alérgenos e produtos derivados de alérgenos, você não conseguirá evitar as coisas a que é alérgico. Certifique-se de ler os rótulos dos alimentos e as listas de ingredientes de todos os produtos antes de consumi-los. Dependendo da sua alergia, você deve ficar atento a determinados ingredientes ou produtos.
- Ingredientes comumente derivados de ovos incluem: albumina (ou albumina), lisozima, ovalbumina e surimi. (Encontre mais aqui:
- Os produtos que incluem amendoim são: nozes artificiais, nozes de cerveja, nozes moídas, carne de nozes, nogado e maçapão. (Encontre mais aqui:
- Os ingredientes derivados do leite incluem: caseína, diacetil, ghee, lactalbumina, lactoferrina e tagatose. (Encontre mais aqui:
- Alguns produtos feitos de soja incluem: missô, natto, shoyu, soja, tamari, tempeh e proteína vegetal texturizada. (Encontre mais aqui:
- O trigo também está presente em uma variedade de produtos. Fique atento aos seguintes ingredientes ou produtos: pão, farinha, bulgur, espelta, extrato de cereal, tabule, triticale, triticum e muitos mais. (Encontre mais aqui:
- O peixe também está escondido em muitos produtos, incluindo: molho inglês, peixe artificial, molho barbecue e molho para salada Caesar.
Etapa 3. Evite alimentos que possam ser contaminados durante o processo de fabricação
Isso é especialmente importante porque muitas empresas usam o mesmo equipamento para produzir uma ampla variedade de produtos. Por isso, tenha cuidado ao consumir produtos que possam ser fabricados em equipamentos contaminados com alérgenos aos quais você é alérgico. Equipamentos compartilhados costumam ser usados para produzir os seguintes produtos:
- Sorvete, leite, amendoim e nozes
- Macarrão e ovos
- Nozes, amendoins e produtos assados
- Nozes e cereais
Etapa 4. Esteja ciente das marcas que anteriormente classificaram os alimentos incorretamente
Às vezes, as empresas adicionam acidentalmente alérgenos aos produtos ou trocam componentes sem alterar a rotulagem ou alertar os consumidores. Ao aprender sobre essas potencialidades, você será capaz de proteger a si e sua família.
- Tenha cuidado ao comprar marcas que anteriormente classificaram alimentos incorretamente.
- Entenda que os rótulos “pode conter” indicam que alérgenos ocultos podem estar presentes nos alimentos.
- Alguns casos recentes de etiquetagem incorreta incluem M & Ms em 2014 e molho de salada Winco em 2016.
Parte 2 de 3: evitando alérgenos durante a refeição
Etapa 1. Escolha seus restaurantes com cuidado
Certifique-se de escolher um restaurante com sólida reputação de ser cuidadoso com os alérgenos alimentares. Ao escolher o restaurante certo, você reduzirá drasticamente as chances de seu atendente receber seu pedido errado ou sua refeição ser contaminada com alérgenos ocultos. Você pode até procurar restaurantes que se autoproclamam sem glúten (se você tiver alergia ao trigo) ou vegan (se tiver alergia a peixe ou leite), o que pode ajudá-lo a evitar seus alérgenos com confiança.
- Pergunte a amigos e outras pessoas que você conhece. Seus amigos, familiares e até mesmo seu alergista podem fazer recomendações sobre lugares seguros para comer.
- Evite restaurantes com uma abordagem de tamanho único. Quanto mais tempo o garçom gasta anotando seu pedido e o cozinheiro preparando-o, menos provável que ele contenha alérgenos ocultos. Por exemplo, evite buffets ou estabelecimentos onde a comida é preparada antes do pedido.
- Fique longe de estabelecimentos que possam contaminar alimentos. Por exemplo, evite padarias ou mesmo restaurantes asiáticos que podem favorecer ingredientes como amendoim.
- Dê preferência a redes nacionais onde os ingredientes são os mesmos ou lugares que você já comeu com sucesso antes.
Etapa 2. Ligue para o restaurante
Antes de chegar para a refeição, ligue para o restaurante e converse com eles sobre suas alergias. Ao contatá-los com antecedência, você obterá muitas informações sobre se eles podem ou não acomodá-lo.
- Tente ligar em horário lento, como antes do horário de pico do almoço (10h às 11h) ou no meio da tarde (tipo 14h às 16h).
- Pergunte explicitamente se eles podem acomodá-lo. Por exemplo, diga "Olá, estou interessado em comer em seu estabelecimento. Sua equipe foi treinada ou educada sobre alergias alimentares?"
- Deixe-os saber a que você é alérgico.
Etapa 3. Escolha um dia e hora em que o restaurante não estará cheio
Quanto mais ocupado o restaurante, maior a chance de um garçom ou alguém que está preparando sua comida ignorar suas necessidades.
- Se você não conhece o restaurante, ligue e pergunte quando eles estão mais ocupados - evite esses horários e dias.
- Muitos restaurantes costumam ficar mais lentos de segunda a quinta-feira.
- Se for tomar café da manhã, tente chegar depois do rush, por volta das 9h. Se for almoçar, chegue cedo (por volta das 11h) ou tarde (depois das 13h). Se for jantar fora, chegue cedo (17h) ou tarde (depois das 20h).
Etapa 4. Traga um cartão de chef
Os cartões do chef são pequenos pedaços de papel, às vezes laminados, que listam suas alergias e fornecem instruções específicas sobre como sua comida deve ser preparada. Eles são cada vez mais populares entre as pessoas que sofrem de alergias graves.
- Liste todas as informações relevantes sobre sua alergia no cartão do chef. Por exemplo, se você é alérgico a frutos do mar ou amendoim, liste-os.
- Inclua também informações médicas relevantes. Por exemplo, se você tem alergia a certos medicamentos, como sulfa, liste-os. Se você precisar de uma injeção de epipen após consumir amendoim, inclua essa informação.
Etapa 5. Explique sua alergia
Ao explicar sua alergia aos funcionários do restaurante ou a quem quer que esteja preparando sua comida, você garantirá que eles tenham todas as informações de que precisam para garantir que sua comida não contenha nada a que você seja alérgico.
- Diga a eles que mesmo uma pequena contaminação pode ser um gatilho para sua alergia.
- Liste todos os ingredientes aos quais você é alérgico. Por exemplo, se você é alérgico a amendoim e marisco, diga a eles.
- Certifique-se de que eles entendem a gravidade de sua alergia. Informe se o amendoim causa um choque anafilático.
- Se você tem uma alergia severa, explique que mesmo a contaminação mais simples (como assar seu prato no forno ao lado de outro prato que contenha o alérgeno) pode desencadear uma reação alérgica grave.
Etapa 6. Pergunte ao servidor ou gerente sobre os ingredientes
Embora explicar sua alergia seja uma necessidade, você também precisa ser proativo quando se trata de discernir os ingredientes em qualquer pedido. Em última análise, perguntar sobre os ingredientes é a única maneira de verificar a ausência de alérgenos alimentares em seus alimentos.
- Veja se o servidor ou gerente pode dizer o que há em um prato específico. Por exemplo, se você é alérgico a laticínios, pergunte “Este prato contém algum laticínio?”
- Se quiser, peça ao garçom uma lista de ingredientes. Dessa forma, você pode se sentir mais confiante sobre o que está comendo.
- Pergunte se todo o prato é feito internamente. Se parte do prato for feito por terceiros, o restaurante ou pessoa pode não ter informações suficientes para responder à sua pergunta.
- Se possível, veja se consegue conversar com o chef sobre os ingredientes.
Etapa 7. Informe-se sobre a preparação
Embora seja fundamental determinar os ingredientes de qualquer prato, você também deve perguntar sobre o preparo de sua comida. Em última análise, o processo de preparação possibilita a contaminação e a introdução de alérgenos alimentares.
- Embora você passe a maior parte do tempo se comunicando com o servidor, veja se é possível falar brevemente com o chef e / ou gerente.
- Pergunte se eles usam equipamentos separados para certos ingredientes. Por exemplo, eles preparam e assam biscoitos de aveia em equipamentos diferentes dos biscoitos de manteiga de amendoim?
- Descubra se eles tomam medidas para separar os alérgenos potenciais de outros alimentos. Por exemplo, eles armazenam amendoim e nozes em uma despensa separada ou parte da cozinha de outros alimentos?
Etapa 8. Evite comer fora
Em alguns casos, você pode não conseguir comer em determinados estabelecimentos. Em última análise, se a pessoa que prepara a comida não consegue explicar o que está em sua comida ou seus métodos de preparação, então é melhor não comer a comida. Não coma fora se:
- Garçons, cozinheiros ou outros que preparam a comida não podem responder com segurança às suas perguntas.
- Um determinado estabelecimento de alimentos não está disposto a fornecer informações sobre seus ingredientes ou como eles preparam os alimentos.
- O restaurante ou pessoa em questão usa métodos de preparação que podem introduzir alérgenos em sua comida. Por exemplo, se eles não limparem seus equipamentos adequadamente ou não armazenarem alérgenos potenciais perto de outros alimentos.
- Você já teve uma reação alérgica no local.
Parte 3 de 3: comprando comida no supermercado
Etapa 1. Confie em nomes de marcas confiáveis
Existem marcas específicas que têm a reputação de serem empresas sensíveis às necessidades alimentares individuais. Tente identificar essas marcas e os alimentos que elas fabricam, se você tiver alergias específicas.
- As marcas que fabricam alimentos em instalações livres dos oito alérgenos mais comuns incluem: Gerbs, Amanda’s Own Confections e No Whey Foods.
- As marcas que fabricam alimentos em instalações com amendoim, nozes e ovos gratuitos incluem: Herr's, UTZ Quality Foods e Wise.
- Procure por rótulos que indiquem que um alimento foi fabricado em um ambiente livre de alérgenos.
Etapa 2. Eduque-se sobre os termos de rotulagem
Ao conhecer os termos comuns de rotulagem, você será capaz de discernir produtos que são seguros de produtos que podem conter alérgenos ocultos.
- Sem glúten. Este termo é usado para identificar alimentos isentos de trigo, cevada, centeio e triticale.
- Vegan. Os itens rotulados como veganos não contêm nenhum produto de origem animal. Assim, as pessoas alérgicas a laticínios ou alérgicas a peixes ou mariscos podem confiar nos produtos veganos.
- Kosher. Este rótulo pode fornecer muitas informações sobre alérgenos em potencial, como laticínios e peixes. Por exemplo, os alimentos marcados com "OU" carecem de laticínios e carne, os alimentos marcados com "OU-D" incluem produtos lácteos, os alimentos marcados com OU-M têm carne, mas sem laticínios, e os alimentos marcados com "OU-F" incluem peixe como ingrediente.
- "Pode conter." Este termo indica que o fabricante não pode garantir que o produto esteja livre de alérgenos ocultos.
Etapa 3. Use seu smartphone
O smartphone é uma das melhores ferramentas para verificar se um produto pode estar livre de alérgenos ocultos. Use seu smartphone sempre que tiver alguma dúvida sobre uma marca ou um produto específico.
- Consulte listas de alimentos livres de alérgenos, como a de snacksafely.com.
- Use seu telefone para pesquisar o significado de ingredientes que você pode não entender. Por exemplo, você pode precisar pesquisar o significado de “lecitina” - um nome genérico para tecido adiposo. Este ingrediente é derivado de ovos.
- Faça uma pesquisa na Internet de um produto específico com o termo-chave "alérgenos". Você pode encontrar informações relevantes.
- Use aplicativos para ajudá-lo a evitar alérgenos ocultos.
Etapa 4. Evite produtos que não estejam em conformidade com as diretrizes regulatórias estritas
Embora todos os alimentos vendidos nos Estados Unidos ou na União Europeia devam estar em conformidade com os padrões regulatórios dessas entidades, você pode encontrar alimentos que não estão. Evite este alimento completamente.
- Fique longe de alimentos que não contenham ingredientes e informações nutricionais.
- Se a comida não tiver linguagem afirmando que está em conformidade com os padrões regulatórios de sua região, não compre.
- Evite alimentos com rótulos em um idioma que você não consegue ler.
