A intolerância ao glúten, que está relacionada à doença celíaca, é uma resposta imunológica a uma proteína encontrada no trigo e em outros grãos. Pode se manifestar com uma série de sintomas, incluindo inchaço, dor abdominal, diarreia, fadiga, erupção na pele e dor nas articulações após a ingestão de produtos que contenham glúten. Muitas pessoas acham que eliminar o glúten de suas dietas ajuda a aliviar os sintomas. Embora não haja cura para a intolerância ao glúten, evitando produtos com glúten e obtendo um diagnóstico adequado e possível tratamento adicional, você pode aliviar qualquer desconforto ou condições relacionadas que está sentindo como resultado da doença.
Passos
Parte 1 de 2: Obtendo Tratamento Médico
Etapa 1. Consulte seu médico
Se você sentir desconforto após comer produtos com glúten, consulte seu médico. Ela pode testar você para a doença celíaca ou outra condição relacionada que pode estar agravando a condição e, em seguida, sugerir um tratamento para ajudá-lo a controlar seus sintomas. Lembre-se de que não há cura para a intolerância ao glúten, apenas maneiras de controlá-la.
- Seu médico pode fazer exames como exames de sangue, endoscopia, endoscopia por cápsula para avaliar se você tem ou não doença celíaca ou mesmo intolerância ao glúten.
- Seu médico também pode testar outras condições relacionadas à doença celíaca ou intolerância ao glúten, incluindo: ansiedade, depressão, enxaquecas, doenças da tireóide, câncer intestinal, osteoporose, dermatite herpetiforme, diabetes, neuropatia, artrite.
Etapa 2. Confirme o diagnóstico e o tratamento
Depois de fazer o tratamento, obtenha o diagnóstico definitivo com o médico. Ela provavelmente irá cobrir o melhor plano de tratamento para você neste momento.
- O seu médico irá informá-lo se tem doença celíaca ou intolerância ao glúten. Em qualquer dos casos, evitar o glúten é o melhor tratamento.
- Seu médico pode prescrever outros medicamentos ou suplementos vitamínicos para ajudar a aliviar outros sintomas da doença celíaca e intolerância ao glúten.
Etapa 3. Tome suplementos e medicamentos
Muitas pessoas que sofrem de intolerância ao glúten têm deficiências nutricionais, inflamação nos intestinos ou até bolhas na pele. Tomar suplementos nutricionais e medicamentos pode ajudar a controlar os sintomas periféricos de intolerância ao glúten e doença celíaca.
- Uma dieta sem glúten é a chave para controlar a intolerância ao glúten.
- Você pode precisar de suplementos de cálcio, ácido fólico, ferro, vitamina B12, vitamina D, vitamina K e zinco.
- Seu médico pode prescrever esteróides para controlar a inflamação no intestino.
- Se você tiver dermatite herpetiforme, que é uma erupção cutânea com coceira e bolhas, seu médico pode prescrever dapsona para aliviar a erupção.
Etapa 4. Trabalhe com um nutricionista
Se você está tendo dificuldade em seguir uma dieta sem glúten, considere consultar um nutricionista. Ela pode ajudá-lo a aprender a identificar o glúten, fazer melhores escolhas alimentares e ajudá-lo a desenvolver um plano de refeições sem glúten.
- Os profissionais de saúde especializados em intolerância ao glúten podem fornecer informações abrangentes sobre alimentos sem glúten, fontes de glúten escondido e como encontrar alternativas para comer fora de casa.
- Use um banco de dados online para localizar um nutricionista em sua área. A National Foundation for Celiac Awareness, por exemplo, tem uma grande variedade de recursos que você pode usar para localizar profissionais locais, educar-se ou até mesmo ingressar em um grupo de apoio de outras pessoas que sofrem de intolerância ao glúten.
Parte 2 de 2: Eliminando o glúten da dieta
Etapa 1. Remova os alimentos glutinosos de sua cozinha
Como a intolerância ao glúten é desencadeada por alimentos que contenham glúten, livre-se de produtos em sua casa que o contenham. Isso pode ajudar a reduzir os sintomas e evitar que você coma acidentalmente alimentos que podem causar mais desconforto abdominal. Produtos glutinosos que geralmente contêm glúten incluem:
- Cevada, incluindo malte e vinagre de malte
- Centeio
- Triticale, que é um cruzamento entre trigo e centeio
- Trigo e farinhas de trigo, como semolina, farina, durum, graham, kamut e espelta.
Etapa 2. Identificar produtos com glúten
Como as farinhas de trigo e de trigo são tão prevalentes na dieta de muitas pessoas hoje em dia, você precisará identificar os alimentos que contêm farinhas de trigo e / ou glúten. Isso pode exigir que você se livre de alguns de seus alimentos favoritos, mas ajudará a tratar a intolerância ao glúten. Alguns exemplos de alimentos comuns que contêm glúten são:
- Cerveja
- Pães
- Bolos e tortas
- Cereais
- Hóstias de comunhão
- Croutons
- Comidas fritas
- Gravies, molhos e molhos para salada e alimentos neles
- Imitação de carnes e frutos do mar
- Massas
- Carnes processadas para o almoço
- Molho de soja
- Alimentos temperados e lanches
- Sopas
- Se não tiver certeza, não guarde os alimentos. A Celiac Disease Foundation oferece uma grande lista de alimentos que contêm glúten em
Etapa 3. Reabasteça com alimentos sem glúten
Mesmo que sofra de intolerância ao glúten e tenha que remover muitos alimentos de sua dieta, você pode reabastecer sua cozinha e desfrutar de alimentos alternativos ou produtos sem glúten. Não comer alimentos ou produtos que contenham glúten pode ajudar a garantir que você não prepare acidentalmente algo que exacerbe seus sintomas.
- Se você mora em uma casa com outras pessoas que ainda comem glúten, considere manter sua comida separada para ter certeza de não contaminar o que comerá.
- Você pode comer os seguintes alimentos naturalmente sem glúten sem muita preocupação: feijão, sementes, nozes, ovos frescos, carnes frescas, peixes, aves, frutas, vegetais, a maioria dos laticínios.
- A maioria dos supermercados e outros grandes varejistas agora oferecem uma ampla variedade de alimentos sem glúten que, de outra forma, você teria que cortar. Pergunte se há um corredor de produtos designados como “sem glúten” com os quais você possa estocar sua cozinha.
Etapa 4. Verifique se há glúten escondido
Muitos alimentos naturalmente sem glúten contêm quantidades ocultas de glúten ou são processados com alimentos glutinosos. Ler os rótulos dos alimentos pode ajudá-lo a evitar esses alimentos e sintomas desagradáveis.
- Alguns grãos naturalmente sem glúten que você pode incluir em sua dieta são: amaranto, araruta, trigo sarraceno, milho e fubá, linho, farinhas sem glúten, painço, quinua, arroz, soja, tapioca e teff.
- Palavras de código comuns para glúten incluem: proteína vegetal hidrolisada, proteína vegetal, glutamato, malte, aroma de malte, amido alimentar modificado, farinha, cereais, molho de soja e goma vegetal.
- Evite qualquer alimento ou produto processado que não especifique que é sem glúten, incluindo especiarias.
- É especialmente importante verificar ao comer em um restaurante, comer na casa de um amigo que não compartilha de seus hábitos alimentares ou ao experimentar novos alimentos preparados.
Etapa 5. Planeje as refeições com a maior freqüência possível
Preparar você mesmo a comida é uma das maneiras mais seguras de garantir que você não está consumindo glúten. O planejamento das refeições pode ajudá-lo a evitar alimentos glutinosos e pode prevenir o desconforto abdominal, bem como garantir que você esteja recebendo os nutrientes adequados.
- Faça um plano para cada refeição durante a semana. Preste atenção especial para todas as refeições que você não come em casa, como almoço ou jantar. Nestes casos, empacote uma refeição, se possível. Caso contrário, você pode procurar restaurantes para opções sem glúten.
- Por exemplo, você pode começar sua semana com uma omelete de queijo e vegetais com uma torrada sem glúten acompanhada de manteiga e frutas. Para o almoço, você pode comer uma salada com salmão e um molho de azeite e vinagre. Na hora do jantar, você pode comer um bife com brócolis e uma batata cozida carregada.
Passo 6. Escolha sabiamente em restaurantes
Pode ser muito difícil comer em restaurantes se você estiver evitando o glúten. Muitos usam produtos que contêm glúten oculto e correm o risco de expô-lo a alimentos com contaminação cruzada. Perguntar sobre o cardápio e evitar alimentos definitivamente glutinosos pode ajudar a prevenir o desconforto de consumir acidentalmente mesmo uma pequena quantidade de glúten.
- Muitos restaurantes agora têm seções sem glúten em seus menus. Se este não for o caso, você pode perguntar a um gerente ou ao chef sobre o potencial glúten na comida.
- A National Foundation for Celiac Awareness tem uma lista de cozinhas sem glúten certificadas em:
- Alguns alimentos que devem ser evitados em restaurantes incluem: croutons, wontons, cebolas fritas e macarrão crocante em saladas; sopas com farinha ou cevada; alimentos marinados em molho de soja ou teriyaki; alimentos polvilhados com farinha antes de saltear; óleo usado para fritar diferentes tipos de empanados; misturas de purê de batata; o celeiro.
- Algumas boas opções em restaurantes incluem vegetais cozidos no vapor, carnes assadas e sorvetes simples (sem coberturas) para sobremesa.
- Esteja sempre preparado se um restaurante não tiver sua primeira escolha.
Etapa 7. Evite contaminação cruzada
A exposição ao glúten de alimentos e produtos com contaminação cruzada é comum. Evitar a contaminação cruzada tanto quanto possível pode ajudar a aliviar e tratar seus sintomas.
- Em restaurantes, pergunte se as mesmas superfícies são usadas para preparar alimentos glutinosos e sem glúten. Se você é especialmente sensível ao glúten, evite o restaurante.
- Em sua própria casa, a contaminação cruzada também é possível. Experimente e use diferentes tábuas de corte e outras superfícies de preparação para ajudar a prevenir a contaminação cruzada.
- Você também pode evitar o uso dos mesmos aparelhos, como torradeiras, torradeiras ou frigideiras.
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