Listeria é uma bactéria que pode ser encontrada em alguns alimentos. Quando ingerido, pode causar uma infecção chamada listeriose, que pode causar sintomas como diarreia, febre, dores musculares e de cabeça; no entanto, alguns podem estar em maior risco de efeitos colaterais mais graves e perigosos da listeriose. Bebês, adultos mais velhos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido correm um risco maior de ter os sintomas causados por essa bactéria prejudicial. É importante estar ciente de quais tipos de alimentos podem abrigar Listeria, as condições em que ela pode crescer (Listeria é incomum porque pode crescer e se espalhar na geladeira e até mesmo alimentos congelados podem manter a bactéria) e como você pode prevenir contaminação de seus alimentos para que você possa ficar seguro e evitar uma infecção grave.
Passos
Parte 1 de 3: Evitando alimentos potencialmente contaminados
Etapa 1. Evite laticínios crus
Produtos lácteos crus, como leite ou queijo, estão mais disponíveis em supermercados e feiras livres. Embora esses alimentos possam ter um gosto bom, eles também podem ser uma fonte da bactéria Listeria. Evitar esses alimentos pode ajudar a minimizar o risco de contrair essa bactéria.
- Um estudo do FDA mostrou que o consumo de laticínios crus ou não pasteurizados tem 150 vezes mais probabilidade de causar doenças transmitidas por alimentos (de bactérias como a listeria) e 13 vezes mais probabilidade de causar hospitalização em comparação com produtos lácteos pasteurizados.
- Produtos lácteos como leite ou queijo são os produtos crus e não pasteurizados mais comuns que você pode encontrar. Eles não passaram pelo processo de pasteurização, que ajuda a matar as bactérias nocivas.
- Além da Listeria, os produtos lácteos crus também podem conter a bactéria Salmonella e E. coli.
- Consuma apenas leite pasteurizado e queijo. Evite leite cru, queijo cru ou queijos frescos, pois podem ser fontes de Listeria.
Etapa 2. Limite a ingestão de frios e saladas de carne
Assim como os laticínios crus, outra fonte muito comum de Listeria é a delicatessen e as saladas de carne pré-preparadas (como frango ou salada de atum). Limitar o consumo desses alimentos ou mudar a maneira como os prepara pode ajudar a evitar a contaminação com Listeria.
- Carnes frias, cachorros-quentes e saladas de carne pré-preparadas podem conter Listeria porque essa bactéria pode crescer mesmo em temperaturas mais frias. Evite também patês e outras pastas de carne que ficam na seção refrigerada do supermercado.
- Além disso, a carne de delicatessen normalmente nunca é reaquecida antes de ser consumida. Apenas aquecer os alimentos a uma temperatura adequada de pelo menos 160 ° F (71,1 ° C) pode matar a bactéria Listeria. Se você quiser comer carne deliciosa, leve-a ao microondas ou cozinhe em uma panela até que o termômetro indique que a temperatura interna é de 71,1 ° C (160 ° F).
- No entanto, é difícil reaquecer itens como atum ou salada de frango, então pode ser melhor evitar esses alimentos - especialmente se você fizer parte de uma população de risco (como uma pessoa idosa ou uma mulher grávida).
- Se você estiver comprando alimentos como frios ou cachorros-quentes, armazene os pacotes fechados por não mais do que duas semanas e armazene os pacotes abertos não mais do que três a cinco dias.
Etapa 3. Evite frutos do mar defumados ou refrigerados
Uma fonte mais incomum de Listeria são os frutos do mar defumados e refrigerados. Embora isso possa não ser uma parte frequente de sua dieta, itens como salmão defumado ou truta defumada podem conter Listeria.
- Limite ou evite frutos do mar com rotulagem que diga o seguinte: defumado, arenque, estilo nova, salmão defumado ou carne seca. Esses tipos de frutos do mar são aqueles que contêm Listeria.
- Normalmente, você encontrará esse tipo de peixe ou frutos do mar na seção refrigerada do supermercado (muitas vezes perto do balcão de frutos do mar).
- Observe que frutos do mar enlatados (como atum ou salmão enlatados) são bons para comer e não contêm bactérias Listeria, pois foram processados em altas temperaturas, onde essas bactérias seriam mortas.
Etapa 4. Esteja atento aos melões
Embora a Listeria normalmente não seja encontrada em produtos frescos, houve vários surtos de Listeria que se originaram de melões (como o melão melão). Tenha muito cuidado e use técnicas de higienização adequadas ao comer melões.
- A contaminação de Listeria em melões está geralmente ligada a práticas não higiênicas de manuseio e armazenamento por parte do agricultor e / ou instalação de processamento. É apenas a parte externa de um melão inteiro que pode ser contaminada; entretanto, ao cortar um melão, você arrasta a bactéria de fora do melão para a carne do melão com a faca.
- Para evitar comer melões contaminados, certifique-se de lavar as mãos por 20 segundos com água quente e sabão antes e depois de preparar o melão.
- Também esfregue a parte externa do melão com água morna e sabão usando uma escova de produtos agrícolas. Seque bem o melão, corte e sirva. Não se esqueça de lavar e higienizar a escova de hortifrutigranjeiros após cada melão ou entre os usos.
- Mantenha o melão cortado na geladeira em um recipiente hermético por no máximo sete dias.
Parte 2 de 3: Armazenamento e manuseio de alimentos com segurança em casa
Etapa 1. Lave as mãos antes de comer
Além de estar atento aos tipos de alimentos que podem conter Listeria, também é importante não se contaminar com as mãos sujas. Lave-os adequadamente para diminuir o risco de auto-contaminação ou contaminação cruzada.
- O melhor método de lavar as mãos é usar água e sabão. Embora o limpador à base de álcool mate as bactérias, água e sabão sempre foram os mais recomendados pelos profissionais de saúde.
- Usando água morna, ensaboe bem as mãos e os pulsos. Esfregue os dedos, as palmas das mãos e as costas das mãos por pelo menos 20 segundos (aproximadamente o tempo que você levará para dizer o seu ABC).
- Enxágue bem e seque as mãos com papel toalha. Não use um pano de prato para secar as mãos, pois pode haver germes ou bactérias que podem recontaminar suas mãos recém-lavadas.
Etapa 2. Respeite as datas de "validade"
Embora tenha havido notícias recentes sugerindo que você pode consumir alimentos após a data de validade, não é recomendado por profissionais de saúde. Não consuma alimentos vencidos, pois esses alimentos podem conter Listeria entre outras bactérias nocivas.
- A data de validade é listada em todos os produtos embalados. Pode ser difícil de localizar, mas verifique a parte superior, inferior e laterais da embalagem para localizar essas informações. Esta é uma data recomendada pelo fabricante do alimento que significa a última data em que o alimento será de qualidade máxima.
- Especificamente em relação à Listeria, sempre siga a data de validade em todos os alimentos, mas procure especificamente por tâmaras em frios, saladas de carne pré-preparadas ou patê, cachorros-quentes e frutos do mar defumados.
- Deite fora ou não consuma alimentos que tenham passado da data de validade. Isso é especialmente importante se você tiver um sistema imunológico comprometido, estiver grávida, for idosa ou estiver alimentando uma criança pequena.
Etapa 3. Armazene as proteínas com segurança na geladeira
É importante também armazenar alimentos de forma adequada e segura em sua geladeira para ajudar a prevenir a contaminação cruzada de alimentos e para ajudar a prevenir o crescimento da bactéria Listeria. Esteja atento a onde e como você armazena seus alimentos.
- A Listeria é um tipo de bactéria particularmente perigoso, não apenas devido aos graves sintomas e efeitos colaterais, mas também porque pode crescer bem em temperaturas baixas a que alguns refrigeradores podem estar ajustados.
- Para começar, certifique-se de que a temperatura do refrigerador esteja correta. Deve ser ajustado para 40 ° F (4,4 ° C). Alimentos mantidos acima de 4,4 ° C (40 ° F) por mais de duas horas não devem ser consumidos.
- Esteja ciente de onde você coloca os alimentos na geladeira também. Carne crua, aves ou frutos do mar devem ser armazenados em um recipiente lacrado na prateleira inferior da geladeira e embaixo de qualquer produto fresco.
- Não guarde alimentos perecíveis (como leite) na porta da geladeira. A temperatura varia muito conforme você abre e fecha a porta. Mantenha itens mais estáveis, como condimentos e manteiga, na porta.
- Se você notar qualquer derramamento (especialmente de produtos à base de carne), limpe-os imediatamente com um produto de limpeza à base de alvejante ou anti-séptico.
Etapa 4. Evite contaminação cruzada durante o cozimento
Mesmo se você tiver alimentos que não contenham Listeria, se você manuseá-los incorretamente durante o preparo e o cozimento, você pode contaminar os alimentos e você mesmo. Tenha o cuidado de praticar métodos seguros de manuseio e preparação.
- Para iniciar o preparo dos alimentos, certifique-se de usar facas, utensílios, tigelas e tábuas de cortar limpos. Se não tiver certeza, lave e desinfete-os antes de usar. Além disso, use apenas uma tábua de corte para carne crua (você pode querer codificá-la por cores).
- Cozinhe todas as carnes nas temperaturas adequadas e certifique-se de medir a temperatura com um termômetro. Isso ajuda a matar qualquer bactéria prejudicial.
- A carne deve ser cozida a 160 ° F (71,1 ° C), as aves devem ser cozidas a 165 ° F (173,9 ° C), porco, presunto e frutos do mar devem ser cozidos a 145 ° F (62,8 ° C) e todas as sobras ou As caçarolas devem ser aquecidas até atingirem 165 ° F (173,9 ° C).
- Se você estiver preparando uma refeição com vários pratos com diferentes tipos de alimentos, certifique-se de usar talheres, tábuas de cortar e pratos frescos, limpos e higienizados para cada item. Por exemplo, não corte frango cru com a mesma faca que usa para cortar alface. Você precisará lavar e higienizar a faca entre os usos.
Etapa 5. Coma alimentos pré-cozidos ou prontos para comer primeiro
Quando estiver se preparando para preparar uma refeição ou servi-la, pense nos alimentos que tem na geladeira. Para evitar o desperdício e a deterioração dos alimentos, experimente comer primeiro os alimentos pré-cozinhados ou as sobras.
- Os profissionais de saúde recomendam que você consuma todos os itens pré-cozidos ou pré-fabricados dentro de três a quatro dias após a compra ou a partir de quando foram originalmente feitos.
- Após esse período, você aumenta o risco de comer alimentos estragados ou contaminados que podem causar doenças de origem alimentar, como a listeriose.
- Isso também vale para as sobras. Estes devem ser consumidos dentro de três a quatro dias de quando foram originalmente feitos. Guarde na geladeira em um recipiente com tampa hermética (evite apenas cobrir com filme plástico ou papel alumínio).
Parte 3 de 3: monitoramento de quaisquer sintomas ou efeitos colaterais
Etapa 1. Acompanhe seus sintomas
Se você acidentalmente consumiu um alimento contaminado com a bactéria Listeria, pode começar a apresentar uma variedade de sintomas. É importante monitorar esses sintomas para que você possa receber os cuidados adequados.
- Antes de observar exatamente quais sintomas você está experimentando, observe quando você começou a notá-los. Já se passaram 12 horas desde sua última refeição? Os sintomas ocorreram 60 minutos depois de comer uma refeição ou lanche? Os sintomas da Listeria geralmente não aparecem até alguns dias após a ingestão do alimento contaminado.
- Os primeiros sinais de uma possível infecção por listeriose incluem: febre, dores musculares, diarreia e náuseas. Você também pode ter distúrbios gastrointestinais gerais.
- Se não for tratada, a bactéria Listeria também pode viajar para o sistema nervoso. Os sinais incluem: dor de cabeça, torcicolo, perda de equilíbrio, confusão e convulsões.
- Se você acha que ingeriu alimentos contaminados com Listeria e está apresentando sintomas, acompanhe os sintomas, sua duração, sua data de início e gravidade. Forneça essas informações ao seu médico.
Etapa 2. Faça um diário de recordação alimentar
Sempre que você acha que comeu um alimento que o deixou doente, é importante tentar descobrir qual alimento pode tê-lo deixado doente. Desta forma, você pode jogá-lo fora ou avisar outras pessoas.
- Se você acha que tem listeriose, observe que os sintomas geralmente começam alguns dias após a ingestão do alimento contaminado. Você precisará fazer um recall alimentar por cerca de uma semana para ser preciso.
- Anote todas as refeições e lanches que você lembra de ter consumido na semana anterior. Isso será difícil, então perguntar a outras pessoas com quem você comeu pode ajudá-lo a formar um recall alimentar preciso.
- Certifique-se de prestar atenção especial a quaisquer alimentos que você comeu em um restaurante e alimentos que são conhecidos por serem transportados para Listeria (como carne de delicatessen, laticínios crus ou cachorros-quentes).
- Se puder, estrele alimentos que você acha que podem ter causado sua doença e certifique-se de descartá-los imediatamente.
Etapa 3. Mantenha-se hidratado
Em qualquer doença, é importante manter-se devidamente hidratado. Isso é especialmente importante se você estiver apresentando algum sintoma gastrointestinal, como diarreia. Beba líquidos adequados para ajudar a prevenir outros sintomas ou agravamento da listeriose.
- Mesmo que você ainda não tenha falado com seu médico, se sentir que está tendo sintomas de listeriose, comece a beber líquidos claros e hidratantes.
- Procure consumir no mínimo oito copos de 8 onças (cerca de 2 litros) de líquidos por dia. Mas quando você está doente, pode precisar de até 13 copos (3 litros). Prefira líquidos como água, água com sabor, água com gás e café ou chá descafeinado.
- Se você não consegue acompanhar os seus líquidos, corre um risco maior de ficar desidratado. Se os sintomas se tornarem graves o suficiente, seu médico pode prescrever fluidos intravenosos para restaurar a hidratação adequada.
Etapa 4. Ligue para seu médico
Para garantir que uma possível infecção por Listeria não se torne grave, é importante conversar e ver seu médico imediatamente. Se você estiver apresentando sintomas e achar que pode ter consumido alimentos contaminados, chame seu médico imediatamente.
- Se você fez um diário alimentar ou recall, certifique-se de trazê-lo ao consultório médico. Deixe-os revisá-lo para ver se conseguem identificar o alimento que pode ter causado sua doença.
- Os surtos de Listeria são relatados às autoridades de saúde pública e cuidadosamente monitorados. É importante estar ciente desses surtos em sua comunidade se você estiver em uma população de alto risco. Verifique o banco de dados online de surtos transmitidos por alimentos do Center for Disease Control and Prevention.
- Traga uma lista de seus sintomas e seu início. Isso pode ajudar o médico a determinar que tipo de bactéria também pode estar causando a doença.
- O diagnóstico de listeriose só pode ser confirmado por uma hemocultura, não por fezes, como algumas outras doenças. Dependendo da gravidade dos sintomas, você pode receber antibióticos como precaução até que as culturas dêem resultado negativo.
- Se você estiver grávida e achar que pode ter ingerido um alimento contaminado com Listeria ou está apresentando sintomas de listeriose, ligue para o seu obstetra / ginecologista imediatamente.
Pontas
- A melhor maneira de evitar o contato com a bactéria Listeria é prevenir a contaminação cruzada.
- Sempre lave bem as mãos e a louça antes e depois de usar.
