Feijões mal cozidos podem parecer inocentes, embora um pouco nojentos. No entanto, eles podem causar intoxicação alimentar se você não tiver o cuidado de cozinhá-los adequadamente. O problema é causado por uma lectina vegetal, fitohemaglutinina ou hemaglutinina. Se o feijão não for cozido adequadamente, pode causar uma ampla gama de problemas digestivos com diversos sintomas.
Passos
Parte 1 de 2: Cozinhar Feijões de Forma Adequada
Etapa 1. Mergulhe o feijão durante a noite
Embeber os grãos ajuda a remover a nociva lectina da planta, a hemaglutinina. Cubra-os com água limpa com um ou dois centímetros a mais na parte superior. Coloque uma tampa sobre eles. Deixe-os de molho durante a noite.
Descarte a água antes de cozinhar
Passo 2. Deixe o feijão ferver rapidamente antes de cozinhar
Depois que os grãos estiverem de molho, é uma boa ideia fervê-los para remover qualquer hemaglutinina restante. Leve o feijão para ferver e deixe ferver por 10 minutos antes de cozinhar como faria normalmente.
Etapa 3. Cozinhe bem o feijão
A melhor maneira de evitar a intoxicação alimentar causada pelo feijão é garantir que ele seja bem cozido. Cada tipo de feijão leva um tempo diferente para cozinhar, portanto, leia o verso da embalagem ou encontre um gráfico na web para o estilo de cozimento que você planeja usar. Você pode optar por fervê-los, cozinhá-los em uma panela de pressão ou usar uma panela elétrica. O feijão deve estar macio e macio quando estiver pronto.
- Vários feijões precisam apenas de um tempo de cozimento relativamente curto: lentilhas vermelhas (cozinhe 20-30 minutos, cozinhe sob pressão 5-7 minutos), feijão preto (tartaruga) (ferva por 45-60 minutos, cozinhe sob pressão 15-20 minutos), fava ou favas (cozinhe por 45-60 minutos, não cozinhe sob pressão), e grande do norte (cozinhe 45-60 minutos, cozinhe por pressão 4-5 minutos).
- Alguns precisam de um pouco mais de tempo: grão de bico (cozinhe por 1,5 a 2,5 horas, cozinhe por pressão 15-20 minutos), feijão (cozinhe por 1 a 1,5 horas, cozinhe por 10 minutos), feijão (cozinhe por 60-90 minutos, não use panela de pressão) e feijão (cozinhe por 1,5 horas, cozinhe por pressão 10 minutos).
Etapa 4. Retire a espuma se preferir
O feijão produz espuma no topo da panela quando você o ferve. Essa espuma, entretanto, é inofensiva e será reabsorvida pelo caldo. No entanto, você pode ignorá-lo, se desejar.
Parte 2 de 2: Permanecendo Seguro
Etapa 1. Opte por feijão em lata
Se você está realmente preocupado com a intoxicação alimentar, feijão enlatado é uma opção mais segura do que feijão seco. Eles já estão bem cozidos na lata, então você não precisa se preocupar em cozinhá-los.
Etapa 2. Escolha grãos de menor risco
O feijão vermelho tem as concentrações mais altas de hemaglutinina, portanto, é o que apresenta maior risco. Se você estiver preocupado, escolha um feijão com uma concentração mais baixa, como a fava canelini ou a fava.
O grão de bico também contém muito menos hemaglutinina do que o feijão vermelho, e as lentilhas têm uma quantidade ainda menor
Etapa 3. Reconheça os sintomas
Se você comer feijão mal cozido, procure sintomas de intoxicação alimentar. Você pode ter náuseas, vômitos e diarreia. Você também pode ter cólicas ou dores abdominais. Geralmente, esses sintomas aparecem 3 horas após a ingestão do feijão. Visite o pronto-socorro ou o pronto-socorro se seus sintomas forem graves.
Sinais de intoxicação alimentar
Sinais de intoxicação alimentar
