A intoxicação alimentar é desagradável na melhor das hipóteses e mortal na pior. Felizmente, você pode evitar a intoxicação alimentar se preparar e armazenar corretamente os alimentos. Também é importante saber como consumir alimentos com segurança, bem como entender como funciona a intoxicação alimentar. Em breve, você saberá como evitar intoxicações alimentares tanto em casa quanto em restaurantes!
Passos
Parte 1 de 4: Preparando Alimentos Adequadamente
Etapa 1. Compre com cuidado
A segurança alimentar começa na mercearia, então certifique-se de comprar com sabedoria:
- Verifique as datas de validade de todos os produtos e use seu bom senso para decidir se os alimentos foram armazenados nas temperaturas corretas.
- Embale os produtos de carne e aves em sacos separados e não deixe a carne crua tocar em nenhum outro produto alimentar enquanto faz compras ou os leva para casa.
Etapa 2. Manter a cadeia de frio
Mantenha os alimentos frios e congelados o mais frio possível, especialmente ao transferir da loja para sua casa. Isso evita o crescimento de bactérias incômodas que podem causar intoxicação alimentar. Aqui estão algumas maneiras de manter sua comida segura:
- Embrulhe as mercadorias em jornal ou compre uma pequena bolsa térmica para transportar seus alimentos frios e congelados para casa. Ao usar refrigeradores, sempre separe a carne de outros itens frios. Você deve etiquetar seus coolers para sempre colocar os itens certos no cooler certo. Limpe os refrigeradores após cada uso com panos desinfetantes.
- Quando possível, deixe a compra de produtos frios para o final das compras.
- Armazene todos os alimentos de forma adequada e rápida ao voltar para casa.
Etapa 3. Sempre lave as mãos antes e depois de preparar os alimentos
Lave bem as mãos com água quente e sabonete antibacteriano antes e depois de preparar os alimentos, especialmente depois de manusear carne crua. Seque as mãos em uma toalha limpa diferente da que você usa para limpar as superfícies.
- Mantenha panos de prato e toalhas de mão limpos regularmente para evitar que bactérias se acumulem no tecido.
- Lave sempre as mãos após manusear animais de estimação (especialmente répteis, tartarugas e pássaros) e depois de usar o banheiro ou manusear a cama de estimação.
Etapa 4. Mantenha sua cozinha limpa
É muito importante manter os balcões da cozinha e outras áreas de preparação de alimentos limpos, especialmente ao preparar alimentos de alto risco, como carnes, aves e ovos.
- Use um desinfetante suave para limpar suas bancadas e outras superfícies.
- Lave sua tábua de cortar em água morna com sabão. É melhor limpá-lo também com uma solução de alvejante feita de 1 colher de chá (5 mL) de alvejante misturada em 34 onças (1 L) de água.
- Desinfete sua pia, especialmente se você lavou produtos de carne crua nela. É possível que germes entrem na sua louça limpa.
Etapa 5. Use tábuas de cortar separadas para preparar carnes / aves e vegetais crus
Mantenha essas placas separadas para evitar qualquer possibilidade de contaminação cruzada de bactérias da carne para outros produtos alimentícios.
- Se você não puder manter as tábuas de cortar separadas, certifique-se de desinfetar uma tábua de cortar multiuso completamente após cada uso (veja a receita de alvejante em "Dicas").
- Tábuas de cortar de plástico são recomendadas em vez de tábuas de madeira, pois as de madeira são mais difíceis de limpar. Tábuas de cortar de madeira também podem absorver e reter bactérias em seus grãos.
Etapa 6. Descongele com cuidado
Você nunca deve descongelar alimentos (especialmente carnes e aves) em temperatura ambiente apenas para acelerar o processo.
- Os alimentos devem ser sempre descongelados na geladeira, pois o descongelamento em temperatura ambiente permite que a superfície dos alimentos aqueça muito rapidamente, promovendo o crescimento de bactérias.
- Como alternativa, você pode descongelar os alimentos usando a configuração "descongelar" ou "50 por cento de potência" do micro-ondas. Você também pode descongelar alimentos com segurança, mantendo-os sob água fria corrente.
- Uma vez que os alimentos tenham sido completamente descongelados, eles devem ser usados imediatamente - eles nunca devem ser congelados novamente sem serem primeiro cozidos.
Etapa 7. Cozinhe bem os alimentos
Isso é especialmente importante para carnes vermelhas, aves e ovos, que são considerados alimentos de alto risco.
- Cozinhar esses alimentos até o fim destruirá os germes prejudiciais. Consulte um livro de receitas para saber os tempos corretos de cozedura (tendo em conta o peso dos alimentos e a temperatura do seu forno).
- Use um termômetro de carne se tiver dúvidas sobre por quanto tempo cozinhar algo - isso pode tirar muitas incertezas de cozinhar carnes. Frango e peru são cozidos quando atingem uma temperatura de 165 ° F, os bifes são cozinhados a 145 ° F e os hambúrgueres são cozidos a 160 ° F.
Etapa 8. Mantenha os alimentos quentes e os frios no frio
As bactérias se multiplicam mais rapidamente entre 40 ° F e 140 ° F, por isso é importante manter os alimentos acima ou abaixo dessas temperaturas.
Você deve se certificar de que sua geladeira está ajustada para uma temperatura de 4 ° C / 40 ° F ou menos e que os alimentos cozidos atingem uma temperatura de pelo menos 165 ° F
Etapa 9. Reaqueça bem as sobras antes de servir
As sobras que foram mal reaquecidas ainda podem conter patógenos alimentares ativos. Além disso, se as sobras estragaram, nenhum reaquecimento irá torná-las seguras.
- Não guarde as sobras por muito tempo. Quaisquer sinais de descoloração, viscosidade, crescimento de mofo, etc. são sinais para descartar ou compostar as sobras.
- Nunca reaqueça as sobras mais de uma vez.
Parte 2 de 4: Armazenando Alimentos Corretamente
Etapa 1. Armazene os alimentos de acordo com suas necessidades
O tipo de armazenamento depende do tipo de alimento.
- Alimentos secos como macarrão, arroz, lentilha, feijão, alimentos enlatados e cereais podem ser mantidos em um local fresco e seco, como uma despensa ou armários.
- Outros alimentos podem ser mais complicados e deve-se tomar cuidado para armazená-los da maneira adequada:
Etapa 2. Congele ou leve à geladeira, conforme necessário
Coloque os itens congelados no freezer dentro de 2 horas após removê-los do freezer (embora o ideal seja que isso deva ser feito mais cedo - guarde-os assim que chegar em casa).
- Carnes, aves, ovos, peixes, refeições pré-preparadas, laticínios e sobras devem ser sempre refrigerados.
- Muitos alimentos devem ser mantidos refrigerados ou em local fresco e escuro, como uma adega ou despensa, depois de abertos. Leia os rótulos para obter detalhes e instruções de armazenamento. Em caso de dúvida, sempre opte por fornecer um ambiente mais fresco.
Etapa 3. Nunca armazene alimentos em um recipiente aberto
Alimentos - principalmente carnes cruas e sobras nunca devem ser armazenados em recipientes abertos.
- Cubra bem todos os alimentos com filme plástico ou papel alumínio, coloque em um recipiente com tampa hermética ou guarde em um saco plástico lacrável.
- Nunca armazene alimentos em latas abertas, pois isso constitui um terreno fértil para bactérias. Em vez disso, transfira coisas como pasta de tomate e milho doce para um recipiente de plástico.
Etapa 4. Preste atenção às datas de validade
Todos os alimentos, independentemente do seu estado de armazenamento, devem ser consumidos rapidamente e dentro dos prazos de validade.
- Mesmo especiarias e ervas secas perdem suas propriedades e sabores benéficos se mantidos por muito tempo e muitos itens podem se tornar prejudiciais se armazenados além do prazo de validade.
- Nunca coma alimentos de latas ou latas amassadas ou salientes ou de embalagens com lacre quebrado, mesmo que o alimento esteja dentro do prazo de validade.
Etapa 5. Mantenha os alimentos separados
Em todos os momentos, mantenha a carne crua, ovos crus e aves longe de alimentos cozidos, frutas frescas e vegetais.
Guarde a carne crua coberta, na prateleira de baixo da geladeira. Isso impedirá que ele toque ou pingue em outros alimentos
Etapa 6. Proteja sua comida de insetos e animais
Os alimentos podem ser facilmente contaminados se forem facilmente acessíveis a animais de estimação e pragas.
- O armazenamento adequado de alimentos - manter os alimentos em recipientes fechados em uma geladeira, freezer ou armário fechado - ajudará a manter os insetos e animais afastados.
- No entanto, o alimento é mais suscetível à contaminação por animais de quatro patas durante o preparo e o serviço. Não deixe os alimentos sem supervisão durante o processo de preparação e mantenha os pratos prontos cobertos com tampas ou filme plástico até que estejam prontos para serem servidos.
Etapa 7. Seja extremamente cuidadoso durante o tempo mais quente
A contaminação de alimentos por bactérias ocorre muito mais rapidamente em climas mais quentes.
Se você for comer ao ar livre, certifique-se de que todos comam rapidamente e que as sobras sejam levadas de volta para dentro em uma hora para serem armazenadas novamente no refrigerador
Parte 3 de 4: Comer com Segurança
Etapa 1. Sempre lave as mãos antes de comer
Lave com água quente e sabão antibacteriano e seque bem com uma toalha de mão limpa.
Etapa 2. Evite leite e sucos de frutas não pasteurizados.
Os alimentos pasteurizados passaram por um processo que mata os germes.
- Se o leite e os sucos de frutas forem pasteurizados, isso geralmente aparecerá no rótulo. Você também deve evitar produtos alimentícios feitos com leite não pasteurizado, como certos queijos.
- No entanto, sucos comerciais e concentrados de suco que são vendidos em temperatura ambiente e têm uma vida útil prolongada são pasteurizados, mesmo que o rótulo não diga isso.
Etapa 3. Coma os alimentos logo após serem cozidos
Isso ajudará a garantir que os germes nocivos não tenham tido tempo de crescer.
Siga a regra "2-2-4" quando se trata de sobras - não deixe comida fora por mais de duas horas após o cozimento, leve à geladeira os alimentos em recipientes com não mais de cinco centímetros e jogue fora as sobras com mais de quatro dias velho
Etapa 4. Enxágue e esfregue os alimentos crus
Alimentos que não são cozidos antes de serem consumidos, como frutas e vegetais frescos, devem ser enxaguados com água e até mesmo esfregados ou descascados quando necessário.
- Você deve até lavar os produtos crus se planeja descascá-los depois, pois contaminantes da pele podem ser transferidos para a polpa durante a descascamento.
- Sempre lave a alface e as verduras antes de comê-los. Depois, seque-os com uma toalha limpa e seca.
- Lembre-se de que frutas e vegetais têm maior probabilidade de serem infectados se forem manipulados. Por exemplo, um preparador de alimentos pode cortar um vegetal, temperá-lo e cozinhá-lo antes de colocá-lo no prato. Cada vez que é manuseado, o risco de contaminação aumenta.
Etapa 5. Tenha muito cuidado com peixes e carnes crus
Sushi, steak tartare etc. são iguarias que podem deliciar se devidamente preparadas. No entanto, o mais alto nível de higiene deve ser garantido para esses itens. Só coma esses itens em lugares de boa reputação!
- Evite sushi, mariscos crus e alimentos semelhantes que estão em uma mesa de bufê, se você não sabe quanto tempo estão sem refrigeração adequada. Se você os fizer em casa, use os melhores e mais frescos ingredientes, siga todas as práticas de higiene descritas aqui e coma imediatamente após a criação.
- Observe que fresco não significa necessariamente "direto do animal", já que o sushi ultracongelado é substancialmente mais seguro do que o recém-morto, já que o congelamento profundo mata os esporos do parasita.
- Alimentos cárneos crus são extremamente difíceis de preparar de maneira adequada e segura, portanto, em caso de dúvida, não os faça você mesmo. Nunca mantenha os alimentos de carne crua como sobras.
Etapa 6. Evite ovos crus
Ovos crus são um dos culpados mais comuns por trás de surtos de intoxicação alimentar.
- Isso se deve à frequência relativamente alta da bactéria salmonela que se desenvolve em ovos crus.
- Evite usar ovos crus em vitaminas saudáveis ou batidos para aumentar seu teor de proteína - use um substituto do ovo ou proteína em pó.
- Cuidado ao comer alimentos que contenham ovos crus, como massa de biscoito crua ou massa de bolo - até mesmo uma pequena mordida pode causar enjoo.
Etapa 7. Não coma frutos do mar crus
Comer marisco cru é um risco extraordinário, embora amêijoas e ostras cruas sejam consideradas uma iguaria. Existem vários fatores de risco específicos para os crustáceos que os tornam muito mais perigosos do que o peixe cru:
- A maré vermelha e outros surtos microbianos de ocorrência natural podem contaminar os moluscos, que acumulam toxinas em sua carne. O risco de hepatite é alto e os alcoólatras e pessoas com lesão hepática estão particularmente em risco.
- Se você comer moluscos crus, certifique-se de que eles estão vivos ao comprá-los. Isso significa que mexilhões, amêijoas e ostras terão conchas fechadas, ou as conchas fecham quando batidas. Se a casca estiver aberta, jogue-a fora.
Passo 8. Preste atenção redobrada a outros sinais ao comer fora
Todos os anos, as pessoas ficam doentes depois de comer em restaurantes, delicatessens e lanchonetes que não mantêm os padrões básicos de higiene e segurança alimentar. Portanto, é importante estar atento quanto à segurança alimentar, mesmo (ou especialmente) ao comer fora.
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Verifique as instalações.
O padrão de higiene deve ser bastante evidente. Sempre dê uma olhada nos banheiros antes de jantar - se eles estiverem sujos, é razoável supor que a cozinha também esteja.
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Tenha cuidado com a comida em estilo buffet.
Verifique se a comida quente está sendo mantida quente e não apenas morna. O arroz pode ser uma fonte de contaminação alimentar se for deixado de fora por muito tempo. As saladas também são um possível problema se não forem frescas.
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Tenha cuidado com alguns molhos para salada.
Maionese, Hollandaise, Bearnaise e outros molhos que contenham ovo cru, bem como merengue.
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Envie de volta alimentos mal cozidos.
Se for servido um prato de carne ou ovo mal passado, não se sinta mal em mandá-lo de volta para a cozinha e pedir que seja cozido - lembre-se também de pedir um prato novo.
Etapa 9. Não coma se tiver dúvidas
Confie nos seus 5 sentidos! Se parecer incomum, cheirar mal ou preocupá-lo de alguma outra forma, deixe-o.
- Mesmo que você tenha seguido todos os cuidados descritos acima, se a comida não tiver gosto bom ou causar náuseas, pare de comer e (educadamente) tire-a da boca.
- É melhor ficar seguro do que arrepender-se!
Parte 4 de 4: Compreendendo a intoxicação alimentar
Etapa 1. Conheça os sintomas de intoxicação alimentar
A intoxicação alimentar pode causar vários sintomas, que podem variar ligeiramente dependendo da gravidade da intoxicação. Os sintomas podem começar algumas horas após a ingestão do alimento contaminado ou várias semanas depois. A intoxicação alimentar geralmente dura entre 1 a 10 dias, e mesmo pessoas saudáveis podem acabar hospitalizadas devido à intoxicação alimentar.
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Se você tiver algum dos seguintes sintomas, pode estar sofrendo de intoxicação alimentar:
- Cólicas ou dores de estômago
- Náusea
- Vômito, que pode ser grave
- Diarreia, que pode ser explosiva
- Temperatura elevada, febre
- Dores de cabeça, dores de garganta
- Sintomas gerais semelhantes aos da gripe
- Cansaço repentino, perda de energia e / ou vontade de dormir
- Consulte o seu médico se você não consegue controlar os líquidos ou fica desidratado, vê sangue no vômito, tem diarreia por mais de 3 dias, dor abdominal extrema ou tem uma temperatura oral superior a 101,5 F.
Etapa 2. Entenda o que causa a intoxicação alimentar
A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados com:
- Produtos químicos, como inseticidas ou toxinas alimentares, incluindo fungos (por exemplo, cogumelos venenosos).
- Ou infecções gastrointestinais de bactérias, vírus ou parasitas.
- A maioria das pessoas refere-se à intoxicação alimentar como uma cobertura de qualquer uma dessas fontes possíveis.
Etapa 3. Compreender o risco do cultivo de alimentos e os fatores ambientais
Fatores ambientais e o processo de cultivo de alimentos podem desempenhar um papel na transferência de bactérias potencialmente contaminantes de alimentos.
- O uso de produtos químicos, fertilizantes, esterco, etc., todos têm o potencial de contaminar os alimentos à medida que são cultivados. Nunca espere que um item seja lavado antes de deixar a fazenda.
- Bactérias, parasitas, etc. viajam alegremente com o vento, flutuam na água, engatam nos elevadores com poeira e residem confortavelmente no solo. Eles fazem parte da teia da vida da natureza e sempre serão uma possível fonte de contaminação se não forem tratados de forma adequada como parte de uma abordagem consistente e dedicada à higiene alimentar.
Etapa 4. Compreenda o risco do processamento de alimentos
Seja em uma grande fábrica ou em sua própria cozinha, o processamento de alimentos pode ser uma importante fonte de contaminação.
- As áreas usadas para o processamento precisam ser mantidas escrupulosamente limpas ou a contaminação cruzada pode ocorrer facilmente, especialmente com produtos à base de carne.
- As bactérias naturais que residem nos intestinos dos animais são a principal fonte de contaminação cruzada quando manuseadas incorretamente).
Etapa 5. Compreenda o risco de armazenamento de alimentos
Alimentos armazenados incorretamente podem ser os culpados pela transferência de contaminantes de um alimento para outro.
- Esta é uma área muito complicada porque muitas vezes as pessoas não pensam que certos alimentos podem ser uma fonte de contaminação e não sabem que a contaminação cruzada ocorreu.
- Por exemplo, se uma coxa de frango não cozida foi deixada descansando ao lado de um cacho de uvas, isso poderia ser uma possível causa de contaminação e intoxicação alimentar.
Etapa 6. Compreenda o risco da preparação de alimentos
Grande parte da contaminação dos alimentos ocorre durante a fase de preparação.
- Uma pessoa doente pode transmitir germes, da gripe à gastroenterite. Eles nem precisam saber que estão doentes! Por exemplo, Maria Tifóide é famosa por adoecer as pessoas com a comida que preparou, embora não exibisse sintomas de sua doença.
- Uma tábua de cortar usada para carne que não é lavada e depois usada para vegetais é outra fonte de possível contaminação.
- Mãos sujas, espaços de cozinha sujos, insetos e roedores na cozinha, etc. são todas as fontes possíveis de contaminação de alimentos.
Etapa 7. Seja extremamente cuidadoso se estiver em um grupo de alto risco
Pessoas em certos grupos de alto risco, como mulheres grávidas, crianças muito pequenas, pessoas com sistema imunológico enfraquecido e idosos devem ter cuidado redobrado para evitar intoxicações alimentares.
- Os resultados da intoxicação alimentar podem ser muito mais graves para as pessoas nesses grupos e podem até causar anomalias fetais em mulheres grávidas.
- As pessoas nesses grupos devem tomar precauções extras, como evitar queijos moles (como feta, brie e camembert), evitar ou reaquecer completamente frios e ser extremamente vigilantes ao reaquecer os alimentos até que fiquem quentes.
Vídeo - Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube
Pontas
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Receita de alvejante para tábuas de cortar:
Misture 1 colher de chá (5 ml) de alvejante por 34 fl oz (1 litro) de água. Lave primeiro a placa em água quente com sabão e, em seguida, desinfete a placa na solução de água sanitária.
- Pode ajudar marcar suas tábuas de cortar como "Apenas Carne", "Apenas Vegetais", "Apenas Pão" etc. Não é apenas para o benefício do (s) cozinheiro (s) regular (is), mas para qualquer pessoa que queira ajudar a cozinha.
- Se você consumir produtos não pasteurizados, certifique-se de que eles vêm de uma fonte confiável, estão devidamente armazenados e são consumidos muito rapidamente. Por exemplo, se você ordenha sua própria vaca, mantenha padrões de higiene muito elevados durante todo o processo de ordenha, desde o método de alimentação e alojamento da vaca até o método de ordenha, bem como a esterilização de equipamentos de ordenha e recipientes de leite.
- Muitos restaurantes têm temperatura mínima para cozinhar carnes e aves. Por exemplo, nos EUA, carne bovina, suína, vitela ou cordeiro deve ter uma temperatura mínima de 145ºF; peru e frango a 165ºF; peixes a 145ºF e ovos a 165ºF. No Reino Unido, os alimentos quentes são cozinhados a 72ºC ou mais.
Avisos
- Só porque um item está marcado como "orgânico" ou "cultivado naturalmente" não significa que você deve colocá-lo na boca sem lavar primeiro. Esses rótulos não significam "limpar"! Eles são apenas um método de cultivo ou uma mensagem de marketing e você ainda deve lavar e esfregar os itens normalmente.
- Você pode ficar gravemente doente por intoxicação alimentar. Procure assistência médica imediatamente se suspeitar que tem intoxicação alimentar.
- Você fica facilmente desidratado devido a uma intoxicação alimentar. Comer pedaços de gelo pode ajudá-lo a evitar a desidratação.
- A intoxicação alimentar geralmente é muito pior do que outras doenças que causam vômito e diarreia. Seus fluidos corporais também serão contaminados, então proteja outras pessoas ficando em casa, desinfetando seu banheiro e lavando-se com sabão e água morna. Você também pode precisar entrar em contato com seu médico.
- No piquenique da empresa, sempre evite as saladas à base de maionese que não foram refrigeradas (por exemplo, salada de batata, salada de ovo, salada de macarrão).
- Enquanto as saladas limpas são uma excelente fonte de vitaminas e fibras, as saladas são uma das fontes mais comuns de intoxicação alimentar. Embalar sua própria salada cuidadosamente lavada é uma alternativa mais segura.
- Ao contrário da crença popular, as tábuas de corte de madeira não são mais prejudiciais do que as tábuas de plástico. Embora a madeira possa conter bactérias em pequenas rachaduras, a pesquisa mostrou que as bactérias não se multiplicam na madeira e são, de fato, mais propensas a morrer do que no plástico. Seja qual for o tipo de placa que você usa, lembre-se de mantê-la limpa.
