Os defensores do uso de caldo de ossos dizem que ele tem uma grande variedade de benefícios que vão desde a saúde digestiva, à saúde dos ossos, à saúde do coração e muito mais. O caldo ósseo contém minerais e colágeno que podem ajudar a restaurar as paredes intestinais e proteger a saúde óssea. Fazer seu próprio caldo caseiro é de longe a melhor escolha em vez de comprar um item pré-fabricado. Depois de fazer o caldo, guarde-o na geladeira ou no freezer até o momento de utilizá-lo.
Ingredientes
- 2 libras (0,91 kg) de ossos misturados, enxaguados
- 3 US quartos (2,8 L) de água, além de mais conforme necessário
- 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã
- Vegetais, conforme desejado
- Sal e pimenta a gosto
Passos
Método 1 de 3: Fazendo caldo ósseo
Etapa 1. Escolha ossos grandes para obter o melhor sabor e benefícios para a saúde
Escolha ossos como ossos de boi, costelas curtas, rabo de boi, nós dos dedos e ossos do pescoço. Ossos de presunto, ossos de porco, ossos de peru e pés de frango também são boas opções. Os melhores ossos ainda terão pedacinhos de carne presos.
- Os ossos maiores, e aqueles com cartilagem, contêm mais colágeno e gelatina - que são os nutrientes que seus ossos e articulações precisam para cicatrizar. Ossos menores, como pernas de frango, podem se desintegrar rapidamente.
- Guarde os ossos de suas refeições ou visite um açougue onde você pode comprar (ou eles podem lhe dar) seus restos de ossos.
Etapa 2. Asse os ossos lavados em um forno a 400 ° F (204 ° C) por 30 minutos
Espalhe os ossos em uma camada uniforme em uma assadeira ou assadeira. Coloque a assadeira na grelha do meio do forno e asse os ossos por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Assar ajuda a adicionar sabor e riqueza extras.
Depois que os ossos estiverem assados, guarde os pedaços crocantes no fundo da assadeira para adicioná-los ao caldo
Etapa 3. Combine os ossos assados, a água e o vinagre em uma panela grande
Coloque os ossos em uma panela grande. Adicione os 3 quartos americanos (2,8 L) de água e 2 colheres de sopa (30 mL) de vinagre de maçã. Se a água não for suficiente para cobrir todos os ossos, adicione o suficiente para cobri-los totalmente.
Polvilhe alguns temperos para dar sabor adicional. Adicione os temperos que forem atraentes para você. As escolhas populares são alho, sal, pimenta, salsa, alecrim ou tomilho
Etapa 4. Jogue alguns restos de vegetais para obter nutrientes e sabor extras, se desejar
Adicione vegetais como cenoura picada, cebola (ou mesmo apenas as cascas), tomate ou aipo. Os vegetais que você adicionar irão alterar o sabor do caldo - por exemplo, cenouras irão torná-lo mais doce - então adicione-os de acordo com sua preferência.
- Algumas pessoas optam por não adicionar nenhum vegetal para que possam obter mais do sabor rico e saboroso da carne.
- Lembre-se de que você estará coando o caldo dos ossos e os ingredientes adicionados quando terminar de cozinhar, de modo que não comerá realmente os vegetais que adicionar.
Etapa 5. Cozinhe os ingredientes no fogão em fogo alto por 1 hora
A panela deve permanecer em fogo lento. Se a espuma se acumular no topo da água durante a primeira hora, remova-a com uma escumadeira. Se a água ficar baixa, adicione mais.
Não adicione muita água a ponto de os ossos flutuarem. Isso levará a um sabor diluído. Adicione água apenas o suficiente para manter os ossos cobertos
Etapa 6. Abaixe o fogo e cozinhe os ingredientes por 8-24 horas
Quanto mais, melhor. Quanto mais tempo você permitir que o caldo ferva, mais nutrientes saudáveis como colágeno, condroitina, glucosamina e gelatina serão liberados no caldo.
- Lembre-se de verificar o nível da água enquanto ela fervura.
- O caldo estará pronto quando estiver com uma cor marrom-dourada profunda e os ossos começarem a se desfazer.
Etapa 7. Coe o caldo para separá-lo de todos os outros ingredientes
Depois que o caldo terminar de cozinhar, despeje cuidadosamente o líquido em uma peneira e em outra panela ou tigela grande. Deixe o caldo esfriar um pouco antes de transferi-lo para recipientes de armazenamento.
Descarte os ingredientes extras
Método 2 de 3: Armazenamento de caldo ósseo
Etapa 1. Mantenha o caldo de osso em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana
Deixe o caldo de osso esfriar até a temperatura ambiente antes de transferi-lo para um recipiente de plástico ou vidro. O líquido quente pode deformar um recipiente de plástico e expor um recipiente de vidro quente a temperaturas frias pode quebrar o vidro. Depois que o caldo esfriar, simplesmente despeje o caldo em um recipiente, cubra bem e coloque na geladeira.
- Embora você deva permitir que o caldo esfrie antes de armazená-lo, você deve colocá-lo na geladeira 2 horas após o cozimento.
- Não se assuste quando a textura do caldo virar geleia - isso é apenas a gelatina dos ossos e é uma coisa boa! A gelatina auxilia na digestão e no tratamento de distúrbios digestivos.
Etapa 2. Retire a camada de gordura do caldo refrigerado se não quiser usá-lo
Se você está observando a ingestão de gordura por motivos de saúde, simplesmente use uma colher para raspar a camada de gordura que se formou em cima do caldo e jogue-a fora. Se quiser usar a gordura para outras cozinhas, coloque-a em um recipiente menor depois de removê-la.
Se você preferir manter a gordura para dar sabor, ela se liquidificará assim que o caldo for reaquecido e pode ser facilmente misturado novamente
Etapa 3. Congele o caldo de osso em bandejas de cubos de gelo para dar sabor às receitas
Simplesmente despeje o caldo de osso nas cavidades individuais de uma bandeja de cubos de gelo e coloque a bandeja no freezer. Assim que os cubos estiverem totalmente congelados, remova os cubos da bandeja e coloque-os em um saco plástico ou recipiente que possa ser lacrado para continuar a armazenar por até 1 ano.
- Cada poço contém cerca de 2 colheres de sopa (30 mL) de líquido. Use os cubos necessários para cozinhar ou para dar sabor às receitas.
- Como alternativa, use uma bandeja de muffin em vez de bandejas de cubos de gelo. Ele permite o mesmo conceito de caldo pré-doseado que pode ser removido e armazenado em um saco plástico, as porções serão de cerca de 1⁄2 copo (120 mL) em vez disso.
Passo 4. Congele o caldo de osso em um recipiente grande para usá-lo como base em receitas
Meça o caldo de osso resfriado em incrementos desejados (como 1 ou 2 xícaras (240 ou 470 mL)). Despeje o caldo em um recipiente plástico, saco ou frasco de vidro e feche bem o recipiente de armazenamento. Coloque uma etiqueta com a quantidade de caldo e a data em que você o preparou.
Guarde o caldo embalado no freezer por até 1 ano
Etapa 5. Descongele o caldo congelado conforme necessário para as receitas ou para beber
Quanto maior a quantidade de caldo congelado, mais tempo levará para descongelar. Por exemplo, um frasco de vidro ou recipiente de plástico cheio de caldo levará um pouco mais de tempo para descongelar do que alguns cubos. Planeje com antecedência ao usar grandes quantidades de caldo congelado em receitas.
- Simplesmente coloque cubos de caldo de osso em receitas de sopas ou ensopados.
- Para descongelar grandes quantidades de caldo: mova o recipiente do freezer para a geladeira para descongelar durante a noite; microondas o caldo em um prato próprio para microondas; transfira o caldo para uma panela e leve ao fogo baixo; ou deixe o recipiente assentar em água morna até que seja descongelado.
Método 3 de 3: Incorporando caldo ósseo em sua dieta
Etapa 1. Procure consumir pelo menos 240 mL (8 onças fluidas) de caldo de osso por dia
Beber caldo de osso funciona para impulsionar o processo de cura natural do corpo, combatendo as alergias e intolerâncias alimentares, melhorando o sistema imunológico e a saúde das articulações, auxiliando na digestão e até mesmo ajudando na perda de peso.
Você pode beber tanto caldo de osso quanto quiser! Em geral, quanto mais você bebe, mais benefícios pode experimentar
Etapa 2. Troque sua xícara de chá ou café por uma xícara de caldo puro de osso
A glicina contida no caldo de osso pode ajudar a combater a fadiga e melhorar o sono. Basta aquecer uma caneca de caldo de osso em vez de café ao acordar de manhã, ou em vez de chá enquanto relaxa à noite.
- Acrescente um pouco de sal, pimenta e alho extra para dar sabor.
- Beber pelo menos 1 xícara (240 mL) de caldo de osso por dia ajuda a ajudar na digestão, repara os músculos e promove o crescimento, cria um sistema nervoso equilibrado e estimula o sistema imunológico.
Etapa 3. Use caldo de osso como base em suas receitas favoritas de sopa e guisado
Use seu caldo de osso caseiro em qualquer receita, desde cebola francesa ou sopa de vegetais a sopa de tomate e ensopado de carne. Se uma receita pede caldo ou caldo, use seu caldo de osso; se a receita pedir água, substitua a água por uma quantidade igual de caldo de osso.
Passo 4. Substitua a água por caldo de osso nas receitas em que a água é absorvida
Isso não apenas lhe dá outra oportunidade de consumir o caldo saudável, mas também adiciona um sabor extra aos seus pratos. Algumas ideias para adicionar caldo de osso a receitas onde não é o recurso principal incluem:
- Cozinhar o arroz em caldo de osso em vez de água.
- Substituir o leite ou as natas pelo caldo de osso na preparação do puré de batata.
- Legumes a ferver em caldo de osso.
- Use caldo de osso em vez de água em receitas que pedem pequenas quantidades de água, como temperar a carne para tacos.
Etapa 5. Refogue ou asse a carne em caldo de osso para adicionar sabor e nutrientes
Refogue um grande corte de carne dura, dourando-o no fogão, adicionando vegetais, descascando a panela e adicionando o caldo de osso. Deixe a carne ferver e cozinhe no caldo de osso antes de colocá-la no fogão para assar até ficar macia.
Depois de assar a carne, use o líquido restante do caldo para fazer o molho
Pontas
- Quando você usa caldo de osso por seus benefícios para a saúde (em vez de simplesmente cozinhar), você realmente precisa fazer seu próprio caldo caseiro. O caldo comprado em lojas contém aditivos e não tem os nutrientes necessários para curar o corpo.
- Beber caldo de osso pode ajudar a fornecer aos ossos o colágeno de que precisam para se manterem saudáveis e fortes.
