O óleo de trufa vem do fungo da trufa, que cresce no subsolo. É forrageado no outono, inverno ou primavera por porcas especialmente treinadas. Existem muitos tipos diferentes de trufas, cada uma com o seu sabor único. Dependendo do tipo de trufa que você usa, você pode fazer um óleo perfeito para regar sobre vários pratos saborosos ou até mesmo sorvete!
Ingredientes
- 1 colher de chá de trufa fresca picada
- 1 xícara (240 mL) de azeite de oliva extra-virgem
Dá para 1 xícara (240 mL)
Passos
Parte 1 de 4: Obtendo as trufas
Etapa 1. Compre trufas frescas online ou em mercados de produtores
Embora você sempre possa tentar colher as trufas sozinho, pode ser mais fácil encontrá-las online ou em um mercado de produtores. Como você precisa de uma porca especialmente treinada para colhê-las, as trufas podem ficar muito caras.
Para melhor sabor, compre trufas que foram colhidas durante o inverno
Etapa 2. Considere trufas secas ou salgadas
Não serão iguais às trufas frescas, mas serão muito mais fáceis de encontrar. Você pode encontrá-los online e também em lojas de alimentos gourmet. Alguns mercados de agricultores também podem vendê-los.
Etapa 3. Escolha trufas pretas se quiser um sabor rico
A trufa negra mais famosa é a trufa negra Périgord, originária da França. Ela cresce perto de carvalhos e avelãs e é colhida durante o outono ou inverno. É adequado para todos os tipos de pratos. Outros tipos de trufas negras incluem:
- Trufa de Borgonha: ideal para pratos à base de vegetais.
- Trufa chinesa: possui sabor e fragrância delicados.
- Trufa de alho: possui fragrância a alho.
Passo 4. Escolha trufas brancas se quiser um sabor mais delicado
A trufa de noz-pecã é cultivada no sul dos Estados Unidos. Como o próprio nome indica, pode ser encontrado perto de nogueiras. É uma das trufas mais caras, custando US $ 100 por libra (454 g). Aqui estão alguns outros tipos de trufas brancas:
- Trufa de sobremesa húngara: doce e ideal para sobremesa e sorvete
- Trufa branca italiana: fragrância e sabor ricos com notas de alho, cebolinha e cogumelo.
Parte 2 de 4: Fazendo óleo de trufas de processo frio
Passo 1. Pique trufas o suficiente para encher 1 colher de chá
Corte um pequeno pedaço de trufa e, em seguida, pique ou corte em pedaços pequenos até que você tenha o suficiente para encher 1 colher de chá. Quanto menor for o tamanho dos pedaços, mais saboroso será o óleo.
- Se você não conseguir trufas frescas, use 1/2 colher de chá de trufa seca picada ou 1 colher de chá de trufa picada e salgada.
- Se você estiver usando trufa salgada, certifique-se de drená-la.
Etapa 2. Encha uma garrafa de vidro limpa com 1 xícara (240 mL) de azeite
Escolha uma garrafa grande o suficiente para conter pelo menos 1 xícara (240 mL) de líquido. Esterilize-o e encha-o com 1 xícara (240 mL) de azeite de oliva. Para obter melhores resultados, use um óleo de alta qualidade.
Use uma garrafa com tampa de rosca. Não use uma rolha. Você também pode usar um jarro
Passo 3. Adicione as trufas e feche bem o frasco
Novamente, você só precisa de 1 colher de chá de trufas picadas ou raspadas. Isso pode não parecer muito, mas um pouco ajuda muito! Depois de colocar as trufas na garrafa, feche bem a garrafa.
Passo 4. Guarde o frasco em local fresco e seco por 1 semana, agitando-o diariamente
Dê uma boa sacudida na garrafa e coloque-a em um armário frio ou na geladeira. Faça isso todos os dias durante 1 semana. Durante este tempo, as trufas irão infundir o óleo com seu sabor e fragrância.
Etapa 5. Use o óleo após 1 semana
Você pode deixar as trufas na garrafa ou coá-las e despejar o óleo em outra garrafa. Deixar as trufas na garrafa, entretanto, permitirá que elas continuem transmitindo seu sabor e aroma únicos.
Para coar as trufas, coloque um funil em uma nova garrafa. Forre-o com um pano de algodão e, em seguida, despeje o óleo pelo funil na garrafa. Descarte as trufas presas no pano
Etapa 6. Armazene o óleo na geladeira e use-o dentro de 1 mês
Esteja ciente de que o óleo de trufas preparado usando esse método é suscetível ao botulismo. Você pode reduzir isso armazenando o óleo na geladeira e usando-o dentro de 1 mês.
Parte 3 de 4: Fazendo óleo de trufas de processo quente
Etapa 1. Seque a trufa, se necessário
Coloque a trufa em uma toalha de papel e seque com outra toalha de papel. Isso é muito importante, pois qualquer umidade irá flutuar no topo do óleo. Se você estiver usando uma trufa seca, pode pular esta etapa.
Etapa 2. Prepare 1 colher de chá de trufa picada
Pique um pequeno pedaço de uma trufa, depois corte ou raspe até que você tenha o suficiente para encher 1 colher de chá. A trufa fresca lhe dará o melhor sabor, mas você pode usar seca ou salgada.
- A trufa seca é mais potente do que a trufa salgada ou fresca. Você só precisa de 1/2 colher de chá de trufa seca.
- O quão pequeno você corta os pedaços depende de você, mas quanto menores forem cortados, mais potente será o óleo.
Etapa 3. Aqueça 1 xícara (240 mL) de azeite a 356 ° F (180 ° C)
Despeje 1 xícara (240 mL) de azeite de oliva de alta qualidade em uma panela pequena. Coloque a panela no fogão e aumente o fogo para baixo ou médio-baixo. Deixe o óleo aquecer até 356 ° F (180 ° C).
Use um termômetro de cozimento para controlar a temperatura
Passo 4. Adicione a trufa picada e cozinhe por 5 min
Despeje 1 colher de chá de trufas frescas picadas ou salmouras no azeite. Mexa bem a mistura e deixe cozinhar por 5 minutos. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura em 356 ° F (180 ° C).
Etapa 5. Deixe o óleo esfriar antes de colocá-lo em uma garrafa de vidro limpa
Após 5 minutos de cozimento, retire a panela do fogo e reserve para que o óleo esfrie. Assim que o óleo esfriar até a temperatura ambiente, coloque-o em um frasco limpo e esterilizado. Feche bem o frasco com uma tampa de rosca; não use uma rolha.
- Você não precisa coar os pedaços de trufa, mas pode, se quiser. Deixá-los no óleo permitirá que continuem liberando seu sabor e aroma.
- Para coar as trufas, coloque um funil forrado com gaze em uma nova garrafa. Despeje o óleo pelo funil na garrafa e jogue as trufas presas no pano.
Etapa 6. Mantenha o óleo em local fresco e seco e use-o dentro de 3 meses
Um armário frio ou uma geladeira funcionarão melhor. Esse tipo de óleo tem uma vida útil muito mais longa do que o óleo de processo frio; deve durar cerca de 3 meses.
Parte 4 de 4: Armazenamento e uso de óleo de trufa
Etapa 1. Armazene o óleo em um local fresco e escuro
Muito calor, ar ou luz irão deteriorar o óleo e fazer com que perca seu sabor mais rapidamente. Se você não puder guardá-lo na geladeira, escolha um recipiente opaco de cor escura. Mantenha o recipiente bem fechado.
- Esteja ciente de que o óleo pode solidificar e ficar opaco na geladeira; isso não deve afetar o sabor, no entanto.
- Despeje apenas a quantidade de óleo necessária. Não deixe na bancada por muito tempo, pois não suporta muito bem as oscilações de temperatura.
Etapa 2. Use o óleo dentro de 1 a 3 meses
O óleo perderá seu sabor e aroma com o tempo, portanto, quanto antes você usá-lo, melhor. Lembre-se de que o óleo também pode estragar. Se começar a cheirar ou a ficar com gosto rançoso, descarte-o imediatamente. Espere que o óleo dure de 1 a 3 meses.
Etapa 3. Use o óleo como óleo de acabamento
O óleo de trufas é potente e caro, então você não deve usá-lo como parte principal de uma receita. Você deve adicioná-lo ao final de uma receita para realçar o sabor.
Por exemplo, você não deve substituir todo o azeite de uma salada por óleo de trufas. No entanto, você pode adicionar uma pequena quantidade de óleo de trufas além do azeite de oliva
Etapa 4. Regue o azeite sobre os pratos saborosos
A menos que você esteja usando uma trufa de sabor doce, como a trufa de sobremesa húngara, você deve emparelhar o azeite com um prato saboroso. Funciona especialmente bem com pratos saborosos, como purê de batata ou ragu de cogumelos. Aqui estão algumas outras combinações deliciosas:
- Frutos do mar, incluindo lagosta
- Carne, como bife e frango
- Sopas ou ensopados
- Molhos
- Pão, como pão de alho e pão achatado
- Risoto
- Massa
- Legumes, incluindo saladas gourmet
Pontas
- Você pode usar qualquer óleo que quiser, mas um óleo de sabor suave funcionará melhor. Azeite de oliva leve ou óleo de semente de uva funcionam melhor.
- Use óleo de boa qualidade. As trufas são caras, então não economize em óleo barato.
- Use um funil para ajudar a transferir o óleo para as garrafas.
